Un sughetto veloce ed originale, per pasta o riso, dal sapore…. mediterran-esotico.
Ingredienti
- mezza cipolla
- 1 carota e un gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 2 piccole zucchine
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- 1 salsiccia mezzo bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai d’olio extravergine
- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
- 50 gr. parmigiano grattugiato
Procedimento
Mettete a bollire acqua con un pizzico di sale per la pasta/o a cuocersi il riso.
Affettare le cipolle, tritare bene la carota e il sedano e soffriggerle insieme con lo spicchio d’aglio e l’olio che avrete versato in una casseruola (abbastanza larga da contenere poi la pasta o il riso).
Lavare e triturare la zucchine.
Spezzettare la salsiccia, rosolatela e fatela dorare, aggiungere le zucchine; sfumate con il vino aggiustate di sale e coprite, fate stufare per una decina di minuti.
A fine cottura aggiungere il curry e il prezzemolo tritato. Mescolare e amalgamare bene. Quando scolate la pasta, lasciatevi un po’ di acqua di cottura ( 2 cucchiai) da parte per aggiungerla al sugo. Nel caso in cui vogliate gustare questa salsa con il riso, questo procedimento non è necessario. Tuffare pasta/riso nella pentola e mantecare con un po’ di olio a crudo e parmigiano grattugiato
Fresco e profumato questo sugo è veloce con 15 minuti, il tempo di bollire l’acqua e cuocere la pasta, meglio se corta, o preparare il riso in bianco da aggiungerci poi, ed avrete un primo ricco e sfizioso.