E’ un trionfo di sapori autunnali, questo risotto con funghi e radicchio, mantecato con cremoso formaggio diventa un piatto sopraffino…
INGREDIENTI
per 4 persone
350 gr di riso tipo “Vialone Nano”
1,5 l di brodo vegetale
1 cipolla
200 gr di funghi freschi ( io ho usato gli champignons )
1 cespo di radicchio
1 bicchiere di vino bianco secco
80 gr di formaggio tipo ” Taleggio”
30 gr di formaggio grana grattugiato
50 gr di burro
sale e pepe
PROCEDIMENTO
Mondiamo bene i funghi tagliando la parte finale , laviamoli, asciughiamoli e affettiamoli non tanto sottilmente.
Puliamo il radicchio, laviamo anche questo sotto l’acqua corrente, strizziamolo bene dall’acqua in eccesso e tritiamolo grossolanamente.
Rosoliamo nel burro la cipolla tritata e aggiungiamo funghi e radicchio, saliamo ed insaporiamo con pizzico di pepe.
Facciamo rosolare per 2 minuti e quindi aggiungiamo il riso, lasciamolo amalgamare bene alle verdure e sfumiamolo col vino.
Portiamolo a cottura unendo il brodo caldo, poco alla volta.
Terminata la cottura,togliamolo dal fuoco e uniamo il formaggio, il grana grattugiato e una noce di burro.
Mantechiamo bene e portiamo in tavola.
LA MAMMA CONSIGLIA
Ottimo con questo piatto un vino rosso, io ho portato in tavola un profumato “Montepulciano D.O.C”.