Primi Piatti

RISOTTO VEGETARIANO AI “SAPORI D’ AUTUNNO”

E’ un trionfo di sapori autunnali, questo risotto con e , mantecato con cremoso formaggio diventa un piatto sopraffino…

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INGREDIENTI
per 4 persone
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350 gr di tipo “Vialone Nano”
1,5 l di vegetale
1
200 gr di funghi freschi ( io ho usato gli champignons )
1 cespo di radicchio
1 bicchiere di secco
80 gr di formaggio tipo ” Taleggio”
30 gr di formaggio grana grattugiato
50 gr di
e

PROCEDIMENTO
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Mondiamo bene i funghi tagliando la parte finale , laviamoli, asciughiamoli e affettiamoli non tanto sottilmente.
Puliamo il radicchio, laviamo anche questo sotto l’acqua corrente, strizziamolo bene dall’acqua in eccesso e tritiamolo grossolanamente.
Rosoliamo nel burro la cipolla tritata e aggiungiamo funghi e radicchio, saliamo ed insaporiamo con pizzico di pepe.
Facciamo rosolare per 2 minuti e quindi aggiungiamo il riso, lasciamolo amalgamare bene alle verdure e sfumiamolo col vino.
Portiamolo a cottura unendo il brodo caldo, poco alla volta.
Terminata la cottura,togliamolo dal fuoco e uniamo il formaggio, il grana grattugiato e una noce di burro.
Mantechiamo bene e portiamo in tavola.

LA MAMMA CONSIGLIA

Ottimo con questo piatto un vino rosso, io ho portato in tavola un profumato “Montepulciano D.O.C”.

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