Primi Piatti

Risotto al profumo di ” scampi e Prosecco “

Avete un’ occasione particolare da festeggiare?
Se amate il gusto del pesce e volete preparare un primo piatto che lascerà senza parole i vostri commensali..
vi presento il mio risotto, un matrimonio riuscito tra gli e il ” Prosecco”!!

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INGREDIENTI
per 4 persone

350 g di
500 g di scampi freschi
Vino Spumante Prosecco
1 piccola cipolla
1 spicchio di
di oliva
20 g
bianco
1/2 cucchiaino di
PER IL FUMETTO DI PESCE
1 carota
1 gambo di
2 pomodori maturi
1 foglia di alloro
1 cipolla

PROCEDIMENTO
Come prima cosa, puliamo , laviamo sotto l’acqua corrente e bene gli scampi.
Togliamo circa 7- 8 teste con le quali prepareremo il fumetto di pesce.
Prendiamo una casseruola, mettiamola sul fuoco con circa 1 litro e 1/2 di acqua, aggiungiamo le teste degli scampi, il sedano, 1 a pezzi, la carota e mezza cipolla, 1 cucchiaio di olio, e qualche fogliolina di e l’alloro..
Facciamolo bollire per circa 20 minuti, poi una volta cotto, spegniamo e filtriamo il tutto, teniamolo da parte, ci servirà a cuocere il riso.
Ora ci occorre una larga pentola in cui versare 3 cucchiai di olio , facciamoci soffriggere un battuto abbondante preparato con :
l’aglio la cipolla, il sedano, e il prezzemolo.
Quando il soffritto avrà preso colore, buttiamo dentro gli scampi, e li condiamo con il sale ed il pepe.
Giriamoli e quando si saranno coloriti , aggiungiamo il riso.
Ora sfumiamo il riso con un bicchiere abbondante di Prosecco , facciamolo asciugare e continuiamo la cottura aggiungendo a poco a poco il brodo ottenuto dalle teste e dalle verdure e il cucchiaino di zafferano.
Cuociamo per circa 15 minuti, e a fine cottura togliamo la pentola dal fuoco e mantechiamo con il burro, mescoliamo bene , aggiungiamo del prezzemolo fresco tritato.
Serviamolo bello caldo e fumante, in modo da godere in pieno del profumo che emana!!

LA MAMMA CONSIGLIA

Il Prosecco è il vino Italiano D.O.C molto esportato nel mondo, prodotto in Veneto e Friuli Venezia Giulia.
Ci sono tre diverse tipologie : frizzante, spumante e vino., dal colore giallo paglierino e dal sapore fresco e dal fine profumo.
Consigliato per piatti a base di pesce crostacei ed aperitivi; e accompagnerà degnamente anche il nostro ” RISOTTO PROFUMATO AGLI SCAMPI” con gli aperitivi.
Servitelo fresco!!

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