Primi Piatti

RAVIOLI ” PRIMAVERA ” ai carciofi

Ravioli dal gusto delicato e preparati con ingredienti  che si sposano perfettamente resized_CAM01998: e .

INGREDIENTI

per 4 persone

per la sfoglia:

4 uova , 400 g di tipo integrale ,1 cucchiaio di olio , un pizzico di .

PER IL RIPIENO :

5 carciofi

noce moscata (un pizzico )

200 g di vaccina

50 g di mandorle

1 limone

80 g di Reggiano grattugiato, .resized_CAM01994

PROCEDIMENTO

Cominciamo col preparare una sfoglia impastando la farina e le uova.Una volta ottenuto un impasto sodo, lo mettiamo in frigo  in una terrina per una mezz’ora, coperto dalla pellicola.

Nel frattempo prepariamo i carciofi, nettandoli delle foglie più dure e tagliandoli a metà.

Mettiamoli a bagno in acqua acidulata con un limone, in modo che perdano il sapore amarognolo che li caratterizza e non anneriscano. Lessiamoli quindi gettandoli in in acqua bollente leggermente salata, per circa 10 minuti.

Mettete gli ingredienti nel mixer ad immersione :  mandorle, carciofi lessati , ricotta e parmigiano grattugiato,  ed infine la noce moscata . Salate leggermente e insaporite con del appena macinato miscelate tutto ..

Il ripieno è pronto.resized_CAM01996

Tiriamo fuori l’impasto dal frigo e stendiamo intanto la sfoglia  per preparare i ravioli, potete fare così:

tirate la sfoglia con il mattarello, ( o meglio ancora con la macchinetta) tagliatela a strisce larghe circa 7-8 cm e sistemate sopra dei mucchietti di  ripieno , a distanza di circa 2 dita uno dall’altro, ripiegate poi la pasta sopra e tagliate con una rotellina dentata.Ora cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e conditeli con sugo che preferite , saranno comunque un primo piatto

Io li ho serviti semplicemente con e ,e abbondante Parmigiano grattugiato,

sono squisiti !!

 

 

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