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PARMIGIANA DI MELANZANE

La melanzana è un ortaggio che possiede numerose qualità benefiche, è considerata  depurativa e antinfiammatoria  ed è un valido alleato per ridurre il colesterolo, non contiene GLUTINE e quindi adatto alle persone affette da celiachia. Composta dal 90% di acqua, fibre contiene potassio, fosforo e magnesio e vitamine. Insomma una vera miniera d’oro.

Si presta a numerose preparazioni in cucina , ma si consuma sempre  dopo averla cotta.

Ne esistono di diverse varietà : dalla la violetta dalla forma tondeggiante e scura più dolce a quella dalla forma allungata dal sapore più deciso…

In questo caso ho usato quella tonda che ho affettato…

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

2 grosse melanzane tonde

1 ( 300 gr )

passata di pomodoro 250 ml

grattugiato 100gr

olio per friggere

200 gr di tipo 0

olio extravergine -2 cucchiai-

mezza cipolla tritata

sale e 1 ciuffo di basilico

Ci servirà una pirofila da e una padella per friggere, della carta da cucina.

PROCEDIMENTO

Cominciamo con lavare, asciugare ed affettare le melanzane, tagliamole a fettine di circa 1/2 cm. Sistemiamo le fette in uno scolapasta, alternando le fette a del sale fino. Lasciamole riposare per circa un’ora , fino a quando avranno perso l’acqua di vegetazione.resized_CAM01355

Nel frattempo prepariamo un sugo leggero: scaldiamo 2 cucchiai di olio extravergine e facciamo soffriggere la cipolla tritata, una volta dorata versiamo la passata di pomodoro e cuociamo a fiamma dolce per circa 20 minuti. A  fine cottura aggiungiamo il basilico.resized_CAM01354

Passiamo poi a friggere le nostre fette di melanzana, dopo averle sciacquate asciughiamole bene e infariniamole leggermente.

Riscaldiamo in una padella dell’olio di semi e tuffiamo le fette di melanzane infarinate, ( due , tre fette alla volta)  cuociamo per qualche minuto, scoliamole e adagiamole, per togliere l’olio in eccesso, in un piatto con della carta assorbente da cucina.resized_CAM01364

Intanto riscaldiamo il forno a 180°.

Adesso e ora di assemblare il nostro goloso piatto:

in una terrina da forno rettangolare versiamo un mestolo di sugo,  adagiamo le fette di melanzana, ricopriamo con il parmigiano grattugiato e la mozzarella ( tagliata a dadolini) e altro sugo.

Continuiamo fino ad esaurire gli ingredienti.

Inforniamo ora per circa 30 minuti e  per godere appieno del nostro piatto, facciamolo intiepidire prima di  consumarlo.

BUON APPETITO

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