Primi Piatti

” PACCHERI ” ALLE SEPPIE

I ” ” sono un tipo di corta, abbastanza grande, adattissima ai primi piatti con sugo di frutti di mare.

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INGREDIENTI

per 4 persone

500 g di pasta tipo ” Paccheri “

500 g di seppioline o calamari

2 spicchi di aglio

1 piccola

500 g di fresco

1 bustina di zafferano

peperoncino a piacere

, e finocchio selvatico

2 foglie di

mezzo bicchiere di vino bianco secco

PROCEDIMENTO

Laviamo bene sotto l’acqua corrente le , togliamo loro le interiora e ( se riusciamo anche  la pelle) tagliamole in pezzi abbastanza piccoli.

Prendiamo una padella bella larga che conterrà poi la pasta, versiamoci 3 cucchiai di olio extravergine,quando sarà ben caldo uniamo l’aglio e la cipolla tritati finemente e il peperoncino.

Una volta dorati incorporiamo le seppioline, facciamole insaporire e sfumiamole col vino.

Adesso è il momento di aggiungere il pomodoro fresco, lavato bene e tagliato a dadolini,  una spolveratina  di   tritato,  (in mancanza del prodotto fresco possiamo usare quello secco)  le foglie di alloro e mezzo bicchiere di acqua calda.

Cuociamo a fiamma bassa per circa 20 minuti.

Nel frattempo  lessiamo la pasta in abbondante acqua salata in cui avremo sciolto una bustina di zafferano, lasciamola però al dente, finiremo la cottura nel sugo.

Pronta la pasta  gettiamola nella padella  mescoliamola bene  e spolveriamola con una manciata di prezzemolo tritato.

LA MAMMA CONSIGLIA

Non dimentichiamoci di mettere in frigo un ottimo vino bianco :

un  ” GRECHETTO” delle Marche, o un VERDICCHIO di Matelica andranno benissimo

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