Antipasti e Aperitivi, Secondi Piatti

LA MIA ZUPPA DI COZZE

Ancora cozze, ci sono molti modi di cucinarle, questa volta sono servite in un profumato sughetto reso ancora più buono dal pomodoro fresco, la cipolla e …
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INGREDIENTI
Per circa 4 persone

3 kg di cozze freschissime
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
3 bei pomodori maturi
un mazzetto di prezzemolo
il succo di un limone
un bicchiere di vino bianco secco
sale,pepe
olio extravergine

PREPARAZIONE

Le cozze richiedono un po’ di lavoro, ma ne vale la pena sicuramente.
Lavarle benissimo sotto l’acqua corrente, raschiarle con un coltellino, questa volta non le facciamo aprire a parte, ma le sistemiamo in una larga padella ancora chiuse, insieme al prezzemolo tritato, la cipolla affettata finemente, l’aglio ridotto a lamelle sottili, il pomodoro tagliato a cubetti, il bicchiere di vino bianco, l’olio, il sale ( poco) e una abbondante quantità di pepe.
Mettiamo il coperchio alla nostra pentola e facciamo cuocere per circa 10 minuti, a fine cottura spremiamo il limone e versiamolo sulle nostre cozze, mescoliamo bene tutto e facciamo rapprendere ancora un pochino il sughetto, altri 2 minuti e la nostra zuppa è pronta per essere portata a tavola.
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LA MAMMA CONSIGLIA

L’ idea per gustare al meglio la zuppa è servirla con delle fette di pane tostate, io faccio cosi’:
le abbrustolisco, ci strofino sopra uno spicchio d’aglio, metto un po’ di pepe e olio e servo la bruschetta sul piatto , dove poi verserò la zuppa…
Con le cozze vino esclusivamente Bianco sia frizzantino che secco, purché sia freschissimo, io ho provato il Vermentino di Gallura, ottimo e profumatissimo, veramente azzeccato.

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