Primeros Platos, temático

Tagliatelle de Mariscos

Para todos los amantes del , del y de la pasta fresca … una receta siempre muy apreciada, un verdadero “capriccio mediterraneo”

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Ingredientes para 4 personas

  • 400 gramos de tallarines
  • 800 gramos de almejas frescas 
  • 400 gramos de camarón
  • 2 tallos de apio
  • una ramita de perejil
  • 3 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • medio vaso de vino blanco seco
  • virgen extra
  • sal
  • chile dulce

Proceso

- Lavar las almejas con agua corriente y dejarlas reposar en un recipiente con agua salada durante media hora, para que expulsen la arenita que seguramente contengan.

- Mientras, poner a hervir el agua para cocer la pasta.

- Limpiar y lavar las bien

- Ahora, preparar el sofrito. Pelar los dientes de ajo y picarlo finemente con el perejil lavado, el chile y el apio y echarlos en una sartén grande con 6 cucharadas de aceite de oliva. ¡Cuidado, que no se queme el ajo!

- Añadir las almejas, escurridas y enjuagadas bien, esperar a que se abran en la sartén y sólo luego, añadir las gambas, mezclar bien con una cuchara de madera.

- Espolvorear todo con el vino y añadir los tomates cortados en cubitos, sazonar con una pizca de sal y cocer durante unos 15 minutos a fuego lento.

- Mientras tanto, seguro que están los tallarines! A mi, me gustan al dente! Escurrir, dejando un poquito de su agua de cocción a un lado (como medio vasito)

- Incorporar los tallarines a la salsa de pescado, echando el aguita que acabamos de guardar y salteamos.

- Espolvorear con perejil fresco picado y servir.

Consejo de Mamma

Que la salsa siga siendo bastante fluida y liquida es importante ya que los tallarines absorben mucho líquido. Por supuesto, los mariscos frescos son mejores, pero también, con unos congelados podremos obtener un agradable “olorcito” a mar. Llevarlos a la mesa con vino blanco seco y fragante como el Pecorino di Offida, o una botella más viva de Falanghina, es un placer para el paladar.

Buon appetito!!!!

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