Aquí tenemos otro delicioso aperitivo o guarnición. Servido caliente resulta muy sabroso, con la mozzarella fundida y con el aroma a mejorana y albahaca. Servido frío y encima de un lecho de ensaladita fresca, también os encantará…
Ingredientes (para 8 rollitos)
- 2 berenjenas redondas
- 200 gramos de mozzarella
- albahaca y mejorana
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Preparación
Lavar y cortar en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor las berenjenas y pasar las rodajas por una sartén (si es a la parrilla, mejor) alrededor de un minuto por cada lado, y colóquelos en una bandejita o una tabla de cortar y dejar enfriar.
Mientras tanto, cortar la mozzarella en cubos pequeños, lavar bien la albahaca y la mejorana.
Echar una pizca de sal en las rodajas ya cocidas de la berenjena y colocar en cada una de ellas: una hoja de albahaca, un poco de mejorana, una rodajita de mozzarella, espolvorear con pimienta y enrollar los rollitos para formar un rollo.
Continuar hasta que los ingredientes no se acaben.
Si quieres disfrutarlos calientes, colóquelos en una fuente o bandeja para hornear, rocíalos con aceite, y ponlos en el horno precalentado a 200° durante unos 6-7 minutos.
Si los prefieres fríos, colócalos en un plato para servir donde previamente hayas puesto en el fondo un poco de ensalada verde. Echa un chorrito de aceite y un poco de mejorana por encima de los rollitos y sirvelos.
Consejo de mamma
Si te gusta el sabor salado de las anchoas y alcaparras, también quedan bien trituradas en el relleno. Le dará un saborcito más picante. Sirve con vino blanco espumoso de aperitivo, en Italia, el más típico es el Prosecco.