Primeros Platos

(Italiano) Risotto rustico

Ecco un risotto semplice,, ricco di legumi e verdura che credo piacerà a molti, proviamo insieme a prepararlo.

INGREDIENTI

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per 4 persone

350 gr. di riso 

100 gr. di ceci già lessati

100 gr. di fagioli borlotti già lessati

2 scalogni

50 gr di burro

6 foglie di verza

70 gr di parmigiano grattugiato

mezzo bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di olio extravergine

1 litro di brodo ( se lo avete di carne meglio, altrimenti di dado o vegetale)

1 salsiccia

sale, pepe

PROCEDIMENTO

Lavate le foglie di verza e lessatele in acqua bollente salata, lasciandole cuocere per circa 10 minuti.

Toglietele poi dall’acqua con un mestolo forato e lasciatele scolare appoggiandole su un piatto inclinato. Tritate bene gli scalogni e fateli appassire in una larga padella con  30 gr di burro e 2 cucchiai di olio extravergine.

Aggiungete ora il riso, mescolate e fatelo tostare bene , quindi irrorate con il vino e fate sfumare. Ora potete cominciare ad aggiungere il brodo che deve essere caldo,, versandone poco alla volta, aspettando che venga assorbito   quello precedente, prima di aggiungerne altro. A metà cottura unire la verza tritata grossolanamente, la salsiccia sbriciolata,  i ceci e i fagioli, lasciandone pero’ da parte un terzo che aggiungerete passati al passaverdure ( cosi’ il riso risulterà più cremoso) aggiustate di sale e pepe.

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Quando il riso sarà quasi cotto (lasciatelo al dente), toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il parmigiano e il burro rimasto, amalgamate bene e servitelo ben caldo.

IL CONSIGLIO DELLA MAMMA:

Potete anche dare un tocco in  più a questo piatto, aromatizzatelo con del timo o del rosmarino fresco tritato al momento,, vi aiuterà anche nella digestione.

Se volete gustare al meglio questo piatto, portate in tavola un bel vino rosso  un Bardolino oppure un Chianti o un nostro Rosso Piceno.

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