Ravioli Caseros de Espinacas

Entre los primeros platos que me encanta preparar y disfrutar, por supuesto está la pasta fresca. Tallarines, tortellini, lasaña y ravioli ocupan un lugar especial en nuestra mesa, se trata de platos bastante elaborados, pero creo que no hay nada más genuino (y satisfactorio) que  preparar estos platos.
Ahora vamos a ver como hacerlos juntos.

Ingredientes para 3 personas
(para unos 700 gramos de ravioli)

Para la masa

• 2 huevos
• 200 gramos de harina de tipo 0
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

para el relleno

• 200 g de queso
• 1 huevo
• 200 gramos de espinacas
• 80 gramos de queso parmesano rallado
• sal y pimienta
• nuez moscada

PREPARACIÓN de la masa

Tamizar la harina en una tabla de amasar (o si no se tiene, en una superficie de trabajo limpia) en el centro romper los huevos e incorporar una cucharada de aceite de oliva; mezclar todo con un tenedor.

Luego comenzar a amasar con las manos, para que los ingredientes se mezclen bien; y continuar hasta que la masa no será elástica y suave. Ahora vamos a hacer reposar la masa, formando una bola y poniéndola en la nevera, cubierta con papel de aluminio durante media hora, tiempo suficiente para preparar el relleno de los ravioli.

Relleno: Para el relleno necesitamos 200 gr. espinaca previamente  cocida (hervida y bien escurrida) 200 gr. ricotta y 80 gr. di queso parmesano. Poner todos los ingredientes en un bol, incorporar el huevo, la sal, la nuez moscada y mezclar todo bien.

Volvemos a la masa.

Ahora, usando del rodillo, extender la masa, hasta obtener una hoja de espesor de 1-2 mm y del diámetro de aproximadamente 50 cm.

Ahora cogemos el relleno en pequeños montones y lo ponemos sobre la masa, como en la foto 2 poniéndolo a una distancia de unos 3 cm, uno del otro (la cantidad es una cucharita para cada ravioli)

En cada tira de la masa, tendremos unos 7-8 ravioli. Luego doblamos una misma cantidad de masa por encima, para tapar el relleno, sellando bien los bordes cuadrados con los dedos para que, al hervirlos, no se abran. Con una rueda dentada los cortamos en cuadrados. 

Consejo de mamma

Yo sólo los preparo, a veces, con mantequilla, salvia y parmesano. Mediante la disolución de 80 gramos de mantequilla en una cacerola, y poniendo unas hojitas de salvia a calentarse en ella un poco. Lueho, se hecha la salsa sobre los raviolis y se espolvorea con queso parmesano.

Para hacer una buena masa, es necesario seleccionar los ingredientes, harina de trigo y los huevos, que deben ser frescos y de excelente calidad.

La proporción ideal es de 100 gramos de harina por cada huevo, y un pequeño secreto para ser suave y elástica masa es agregar 1 cucharada de aceite cada 2 huevos.

Hay que lavarse las manos cuidadosamente antes de extender la masa, usar mucha energía para extenderla con el rodillo y trabajar sin prisa y con amor!