Entrantes y Aperitivos

ENTRANTES NAVIDEÑOS – “Aceitunas Fritas Rellenas”

He aquí un entrante muy típico de mi región, es decir, de las “Marcas” (Le Marche): Aceitunas  fritas rellenas

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Ingredienti

(para 6 personas)

  • 300 gr. de aceitunas verdes grandes y sin huesos
  • 50 gr. de jamón york
  • 1 salchicha
  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de carne de cerdo
  • 100 gr. de mortadella
  • 100 gr. de queso parmesanoo
  • 3 huevos
  • Nuez moscada
  • 200 gr. de harina
  • 200 gr. de pan rallado
  • Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Primero, hay que picar muy finamente toda la carne y los embutidos. De esta operación puede encargarse el carnicero, si no tenéis la picadora en casa. En cuanto la carne esté lista, tenemos que ponerla en una sartén a dorarse con mantequilla.

Apagamos y dejamos que se enfríe. Luego metemos la carne en un bol con 1 huevo, el queso parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, la sal y la pimienta y mezclamos el todo. Esta mezcla sirve para rellenar las aceitunas.

Ahora cogemos las aceitunas y las cortamos con cuidado sin abrirlas del todo, lo justo para poderle insertar la mezcla de carne en el interior sin que, a la vez, se salga. También, podemos usar una manga pastelera.

Una vez que estén rellenas, estan listas para la empanadura. Las empanamos de uno en uno, pasándolas antes por la harina, luego en el huevo batido y por último en el pan rallado.

Calentamos una abundante cantidad de aceite y las fremo hasta que no las veamos doraditas. Una vez sacadas de la sartén, procuramos quitarles el aceite en exceso con papel de cocina absorbente y las servimos en seguida, bien calentitas, o después, ya frías…están buenísmas en ambos casos. 

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