Antipasti e Aperitivi

ANTIPASTI NATALIZI n. 3 “LE OLIVE ASCOLANE”

UN TIPICISSIMO ANTIPASTO MARCHIGIANO

Per la loro bontà e particolarità, hanno ricevuto il marchio D.O.P che tutela la loro tipicità.

OLIVE ASCOLANE

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INGREDIENTI

per 6 persone

  • 300 gr. di olive verdi grandi, snocciolate
  • 50 gr di prosciutto crudo
  • 1 salsiccia
  • 50 gr. di burro
  • 50 gr. di carne di maiale
  • 50 gr. di mortadella
  • 100 gr. di formaggio Grana grattugiato
  • 3 uova
  • noce moscata
  • 200 gr.  di farina
  • 200 gr.  di pane grattugiato
  • sale e pepe

PROCEDIMENTO

Per prima cosa dobbiamo farci tritare la carne dal macellaio, oppure possiamo macinarla in casa, l’importante è che il risultato sia una  carne tritata molto finemente.

Una volta pronta, la facciamo rosolare in padella con il burro, per pochi minuti.

Spegniamo e facciamola freddare, quindi incorporiamo alla carne: 1 uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, il sale ed il pepe.

Adesso prendiamo le olive e pratichiamo un taglietto, senza aprirle però del tutto, la giusta quantità per potervi inserire l’impasto appena creato. Per farlo, potete aiutarvi con la tasca da pasticcere, avendo cura comunque di non rompere l’oliva.

Ora sono pronte per l’impanatura. Richiudiamole bene ed impaniamole una ad una, passandole prima nella farina, poi nell’ uovo sbattuto ed infine nel pane grattugiato.

Friggiamole in olio abbondante, fin quando non si saranno dorate.
Scoliamole e mettiamole nella carta apposita, per eliminare i residui di olio.

Servitele subito, oppure lasciatele freddare…sono ottime in entrambi i casi. 

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