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POLPETTE DI MELANZANE

Polpette di melanzane

Le melanzane ottime e profumate , regine dei nostri orti estivi , si trovano in diverse forme differenti, tonde, lunghe e scure, tonda color viola chiaro ( le tunisine). Sono ricche di fibre , si possono cucinare in svariati modi , tra i quali questo che è gustoso, semplice e veloce.
Per questo piatto ho usato le melanzane lunghe, ma vanno benissimo anche le tonde.

INGREDIENTI
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per 4 persone
6 melanzane lunghe
3 uova
200 gr di pane grattugiato
farina per impanare circa 7-8 cucchiai
un ciuffetto di mentuccia
50 gr di parmigiano o grana grattugiato
sale. pepe
olio per friggere

PROCEDIMENTO

Lavate bene le melanzane, tagliatele a tocchetti e mettetele in una terrina da forno .
Infornate a 180° per circa 15 minuti, una volta cotte, tritalele bene , e mettete la polpa ottenuta in una terrina con gli altri ingredienti:
1 uovo, il formaggio, la mentuccia tritata, sale e pepe.
Formate delle palline che passerete prima nella farina, poi nelleuova sbattute e quindi, in ultimo nel pane grattugiato.
Ora friggetele in olio ben caldo per qualche minuto, fino a che formeranno una crosticina dorata.
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LA MAMMA CONSIGLIA
Qeste polpettine, una volta fritte si possono fare anche cotte nel pomodoro , con un pizzico di zucchero e un cucchiaino di aceto, e non dimentichiamoci del basilico, che aggiungerà quel tocco in più e profumerà la nostra portata…

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