Pasta fredda – Rotelline al pesto fresco-

Tempo d’estate, tempo di preparare paste diverse, fresche leggere da consumare anche in spiaggia o nelle nostre gite .
A me piace usare questo formato di pasta che mi ricorda quella che mangiavo spesso da bambina, ma si possono usare anche altri tipi di pasta, meglio se corta.

ROTELLINE AL PESTO FRESCO

Per 4 persone:

350 gr di pasta corta
2 pomodori non maturi,
150 gr di prosciutto cotto (tagliato spesso )
2 gambi di sedano
1 spicchio di aglio
150 gr di olive nere
150 gr di formaggio emmenthal ( in una sola fetta)
sale, pepe
un ciuffo di prezzemolo e basilico
olio di oliva extravergine

PREPARAZIONE

Mettete a bollire l’acqua per cuocere la pasta, e incominciate a preparare gli ingredienti, tagliando a cubetti il prosciutto, il formaggio e raccoglieteli in una terrina abbastanza grande da contenere poi anche la pasta.
Poi lavate le verdure, i pomodori e il gambo di sedano e tagliateli anche questi a listarelle, sciacquatete le olive e lasciatele intere.
Nel frattempo l’acqua starà bollendo, salatela e gettate la pasta, cuocetela e, una volta pronta, scolatela e fatela raffreddare passandola con il colapasta sotto l’acqua fredda corrente.
Unitela poi alle verdure e gli altri ingredienti nella terrina e conditela con 2 cucchiai d’olio.
Ora preparate il pesto che per facilitare l’ operazione, farete frullando col mixer il prezzemolo e il basilico ( ben lavati ed asciugati) e lo spicchio d’aglio, aggiungeteci 4 cucchiai di olio e frullate tutto insieme.
Una volta pronto, non resta che condire la pasta con questo pesto profumato, spolverate leggermente di pepe appena macinato e amalgamate bene il tutto.

Ottima e fresca, profumata piacerà anche ai vostri bambini che anche con il caldo non rinunceranno a un salutare piatto di pasta.