Dulces y Postres

PANETTONE CASERO

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Vamos a hacer juntos este típico dulce navideño italiano. El proceso es un poco laborioso, pero merece la pena.

Ingredientes

  • 600 gr.
  • 3 huevos enteros y 6 yemas
  • 1 dl.
  • 20 gr. en cubitos
  • 120 gr.
  • 50 gr. de azucar vainillado
  • 50 gr. de en láminas
  • azucar en granel
  • una pizca de sal
  • pasas y canditos (opcional -  pero en el caso de que decidáis usarlos, os hará falta un vasito de licor para dejarlos en remojo antes de usarlos). 

 Proceso

Fundimos la levadura en leche templada. Preparamos una masa con 70 gr. de harina y la levadura fundida y la dejamos reposar para una hora en un plato hondo bien tapado con un paño o con película trasparente de cocina.

Pasada la hora, cogemos la masa y le añadimos el azucar, una pizca de sal, un entero y 2 yemas, 30 gr. de mantequillas fundida. Trabajamos la masa obtenida hasta obtener una textura homogénea.

Le dejamos fermentar un poco más, bien tapado, hasta que no haya duplicado su volumen.

Ahora podemos agregar los ingredientes que quedan: harina, yemas y mantequilla. Trabajamos la masa y añadimos la levadura y si queremos las pasas (pero antes mejor las mojamos un poco en licor).

Ahora tenemos que volver a dejar la masa en reposo, en un molde alto, con la típica forma del panettone (yo los compré en una panadería), y que habremos previamente untado con mantequilla y harina.

Una vez que la masa haya reposado, es decir, después de 8-9 horas, el panettone estará listo para ser horneado.  Peor antes hay que untarle por encima con la yema de un huevo batida y espolvorearle el azucar en granel y las láminas de almendras. 

Horneamos, en el horno precalentado, a 200° para 35 minutos.

Consejos de la mamma

Podemos servir este dulce también acompañado con nata, crema de mascarpone o de limón y saborearlo con un vino tinto licoroso o con un champán dulce.

A disfrutar, Feliz Navidad!!!

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