Contorni, tematico

MEDAGLIONI DI MELANZANE

Forse vi sarete accorti che le melanzane sono il mio ortaggio estivo preferito.
Si preparano in svariati modi :con la pasta, per portare a tavola deliziosi antipasti , ottime semplicemente grigliate e condite con olio extravergine , alla parmigiana ( come vedremo) fritte..
Queste sono particolarmente sfiziose ed appetitose ricche anche grazie al formaggio che fila e si scioglie piacevolmente tra le due fette di melanzana…
Bando alle chiacchiere e vediamo gli ingredienti.
medaglione
INGREDIENTI

2 belle melanzane tonde
200 gr di formaggio ( scamorza o emmenthal)
120 gr di pane grattugiato
farina quanto basta per impanare
2 uova
olio per friggere
sale , pepe
a piacere semi di papavero

PREPARAZIONE

Laviamo ed asciughiamo le melanzane, affettiamole ( circa 1 cm di spessore) infine grigliamole , per 1 minuto per lato, lasciamole raffreddare.
Tagliamo a fettine il nostro formaggio e con questo farciamo le 2 fette di melanzane ( facciamo tipo un sandwich) e continuiamo fino ad esaurire tutte.
Sbattiamo le uova in una terrina, prepariamo un piatto con la farina e uno con il pangrattato.
Passiamo le nostre melanzane farcite prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato, in cui avremo messo i semi di sesamo( facoltativo, se non li trovate o non vi piacciono, va bene lo stesso senza).
Infine friggiamo in olio ben caldo per 2 minuti a lato, scoliamoli bene sulla carta assorbente da cucina.
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Mangiamoli ben caldi, il formaggio che fonde vi farà leccare le dita…

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