Primeros Platos

Lasaña blancas de esparragos y guisantes

, alcachofas, espárragos y calabacines son verduras de temporada que, unidas en un mismo plato, pueden convertirlo en una verdadera delicia.

Por eso, os he preparado la lasaña de verduras.

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INGREDIENTES

para 6 personas

  • 500 g de lasaña (Si la vas a hacer en casa necesitas 5 huevos y 500 g de )
  • un manojo de espárragos 500 g
  • 4 alcachofas
  • 300 g de guisantes frescos o congelados
  • 150 gramos de tocino
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla pequeña
  • 100 gramos de rallado
  • el zumo de medio limón
  • medio vaso de

para la bechamel

  • 1 litro de leche
  • 50 gramos de
  • 2 cucharadas de harina
  • nuez moscada
  • sal y pimienta
  • 200 ml de de cocinar

PREPARACIÓN

Para las placas de la lasaña (por si no las has comprado)

Si tienes tiempo y quieres hacerte también las placas haciéndote la masa en en casa, amasa 5 huevos, 500 gramos de harina y 1 cucharada de aceite. Trabaja la masa en una superficie enharinada hasta que no resulte suave al tacto. Divide la masa en dos partes para poder trabajarla mejor con el rodillo.

Estira la masa, teniendo cuidado de espolvorearla con harina a menudo para evitar que se pegue al rodillo o a la superficie de trabajo. Una vez que cada masa tenga una hoja de 2 mm de espesor como máximo, córtala en rectángulos de unos 15 cm. de largo y 7 cm. de ancho.

Al hacer esto, obtendrás, por lo menos unas 20 placas para tu lasaña.

Relleno

Ahora prepara las verduras. Después de haberles quitado las hojas más duras y haberlas puesto en remojo durante media hora en agua con jugo de limón, para que no se vuelvan negras, corta las alcachofas en gajos.

Limpiamos y lavamos bien los espárragos, los cortamos en rodajitas eliminando la parte inferior del tallo, que es muy dura. Ahora, cogemos una sartén grande y dejamos rehogar la cebolla finamente picada con el tocino cortado en cubos pequeños.

Luego agregamos a la cebolla picada y al tocino, también las verduras, los guisantes, los espárragos y las alcachofas, con un poco de vino blanco, y lo dejamos cocer 20 min’ a fuego lento.

Bechamel

Calentamos la mantequilla a fuego lento, incorporamos la harina (mejor si la tamizamos primero para evitar grumos) y mezclamos bien con una cuchara de madera. Después de unos segundos, vertemos la leche poco a poco, sin dejar de mezclar, añadimos una pizca sal, pimienta y espolvoreamos con una pizca de nuez moscada.

Cuando ves que se va espesando, (después de aproximadamente 7-8 minutos) apaga el fuego y agrega nata, queso parmesano y mezcla bien.

Ahora pasamos a la preparación de los estratos de la lasaña, pero primero preparamos la fuente donde la hornearemos, untando su fondo con salsa bechamel y algunas verduritas.

Cocinamos las placas en una cacerola con agua, echando 4 ó 5 de ellas a la vez, cuando el agua esté hirviendo. Cuando estén cocidas, las quitamos una por una del agua y las pasamos primero por un recipiente con agua fría para detener su cocción y luego por un paño para secar el exceso de agua, a continuación los ponemos en el fondo de la fuente de hornear y empezamos con los estratos.

Calentar el horno a 200 °

Empezar a hacer las capas en este orden: placas, verduras y bechamel, también incorporando entre un estrato y otro un poco de queso parmesano y alguna nuececilla de mantequilla. Seguimos así hasta que todos los ingredientes se acaben. La última capa consistirá de bechamel y de un generoso puñado de parmesano con el que se va a crear una costra dorada y sabrosa.

Hornear en  horno precalentado a 200 grados durante al menos 40 minutos, y a DISFRUTAR

CONSEJO DE MAMMA

Si quieres acabar de impresionar a tus invitados, sirve la lasaña acompañada con un buen vino blanco fresquito.

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