Primi Piatti

LA MIA “PAELLA”

Ho cercato di realizzare a mio modo la “Paella” un tipico piatto famosissimo che ho avuto il privilegio di mangiare in Spagna.
Piatto unico, molto ricco è un mix ingredienti diversi, di pesce e carne, legumi .
Sicuramente la realizzazione richiede molto tempo e pazienza e naturalmente non sarà mai uguale all’originale, ma credetemi, il risultato ripaga le nostre fatiche.

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INGREDIENTI
per 6 persone -abbondante-

4 tazzine di riso
1 fettina di petto di pollo (circa 200 gr)
1 fetta di magro di maiale ( circa 200 gr)
1 peperone rosso
60 gr di piselli
60 gr di ceci ( in scatola )
6 scampi
200 gr di gamberi
4-5 calamari
1/2 kg di cozze
2 spicchi d’aglio
mezza cipolla
1 limone
2 buste di zafferano
1 bicchiere di vino bianco secco
5-6 pomodorini
olio extravergine
sale e pepe

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occorre anche una padella molto larga e bassa
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PROCEDIMENTO

Cominciamo con il pulire il pesce, laviamo e tagliamo su un fianco gli scampi, ( facciamo così uscire l’acqua) sciacquiamo e sbucciamo i gamberi, facciamo aprire le cozze in una padella e, una volta aperte, togliamole dal guscio, laviamo ed evisceriamo i calamari e tagliamoli a striscioline.
Mettiamo tutto il pesce in una ciotola.
Passiamo a tagliare a cubetti il maiale e il pollo, laviamo il peperone e tagliamolo a falde, sminuzziamo l’aglio e la cipolla e riduciamo il pomodoro in spicchi.
Prendiamo la nostra padella e irroriamola con 5- 6 cucchiai di olio e una volta scaldato l’olio, gettiamo l’aglio e la cipolla e facciamoli dorare.
Cominciamo col cuocere la carne, facciamola rosolare per qualche minuto e spruzziamola con mezzo bicchiere di vino.
Incorporiamo poi :
i calamari, le cozze, i gamberi e gli scampi, bagniamo ancora col vino, mescoliamo bene e (con una spatola di legno,) aggiungiamo le verdure:
Peperoni, piselli, ceci ed infine i pomodori e le buste di zafferano; insaporiamo con il sale e una bella spolverata di pepe.
Cuociamo per 2-3 minuti e dopo incorporiamo il riso e una tazza d’acqua calda, mescoliamo per far amalgamare bene il riso agli altri ingredienti.
Mettiamo il coperchio e cuociamo SENZA MESCOLARE PIU’ per almeno 10-15 minuti.

Quando il riso sarà cotto, e prima di servire, profumate la PAELLA con la scorza di limone grattugiato.

Servire in tavola , naturalmente con tutta la pentola…

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