Secondi Piatti

LA CUCINA TIPICA MARCHIGIANA – IL POLLO IN POTACCHIO-

IL pollo in potacchio è un’altra specialita’ tipica delle Marche piu’ precisamente della della provincia di Ancona.
Un piatto semplice, gustoso e veloce della nostra tradizione contadina, solo il profumo di questa pietanza che rosola nella pentola vi fara’ venire l’ appetito, provatelo:
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Ingredienti
per 4 persone

un pollo di circa 1,200 kg
4 – 5 spicchi d’aglio schiacciati
2 rametti di rosmarino fresco
2 pomodori maturi
1 bicchiere di vino bianco
sale , pepe nero

Procedimento

Tagliate e sezionate il pollo, fiammeggiatelo, cioè passatelo sulla fiamma del fornello ( fate molta attenzione e a non bruciarvi), cosi’ lo netterete da i resti delle piccole piume che rimangono .
A questo punto lavatelo molto bene in acqua corrente e lasciatelo scolare .

Prendete una casseruola larga e bassa : io uso una larga 35 cm il pollo si rosola meglio in tutti i punti.
Mettete l’olio e il pollo tagliato in pezzi non troppo piccoli,
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fatelo rosolare bene in tutte le parti e giratelo con una paletta di legno, unite gli spicchi d’aglio con la pellicina ma schiacciati, rosolatelo ancora e irroratelo col vino , fate sfumare il vino girando ancora bene i pezzi , salatelo e aggiungete il pepe nero e il rosmarino , aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e cuocete per una mezz’ora a fuoco medio con il coperchio.
Adesso trascorsa la mezz’ora, potete mettere in pentola anche i pomodori tagliati a cubetti e fate cuocere ancora per 10 minuti , fatelo rosolare bene a fuoco vivace, infatti deve essere ben colorito, così
sara’ piu’ appetitoso.
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Un consiglio:
Portatelo in tavola con un vino tradizionale Marchigiano come la Lacrima di Morrovalle vino rubino dal gusto amabile, dolce e corposo, o se preferite il gusto piu’ asciutto e secco, vi consiglio il Rosso Conero sempre un grande d.o c , che si abbina egregiamente al nostro pollo.

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