Dulces y Postres

Paloma de Pascua

La paloma es un símbolo de la torta tradicional de la Pascua en Italia y no puede faltar en nuestra mesa en esta celebración tan importante. Es el pastel que sabe a símbolo de la paz y renacimiento, Esta es la forma de preparar esta especialidad junto con pocos y saludables ingredientes.

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INGREDIENTES

para la masa

  • 400 gr. tipo 00
  • 2 huevos enteros y una yema de
  • 150 gr. de mantequilla
  • 130 gr.
  • 150 ml. de agua
  • 50 ml. de leche
  • un cubo de levadura fresca 25 gr.
  • 1 bolsa de vainilla
  • media cucharadita de sal

para la formación del azúcar (glass) para cubrir

1 huevo, 25 gramos de azúcar, una cucharada de almendras peladas y cortadas en tiras.

PROCESO

Hay cuatro pasos para preparar el postre, la primera fase es la Mezcla de los intredientes:

Mezclar en un bol con la levadura en la leche tibia con 50 gramos de harina y 1 cucharadita de azúcar, dejar que suba en un ambiente cálido y cubierto por un trapo durante unos 20 minutos.

primera mezcla:

tomar la taza y tamizamos100 gramos de harina, añadiendo 150 gramos de agua tibia, mezclamos bien y dejamos crecer el pastel siempre tapado, durante unos 40 minutos.

segunda masa:

Une a la masa la levadura, los 30 gramos de azúcar y otros 100 gramos de harina, mezclar bien y a añadir 30 gramos de mantequilla derretida (y luego se hace enfriar de nuevo). Trabajamos muy bien la masa “con una cuchara de madera y dejamos que suba durante 1 hora.

masa tercera:

Ahora podemos completar nuestra masa con la harina restante, tamizado preferentemente, los huevos, la mantequilla restante (a temperatura ambiente, no caliente) y combinar con la sal.

Añadir esencia de vainilla y trabajar duro la masa sobre una tabla de amasar, hasta que se haga morbida. Hacemos subir la masa durante 2 horas y 30 minutos (sé que el proceso es largo, pero el resultado vale la pena)

Última fase y mecanizado es volver a mezclar todavía la masa y finalmente transferir al molde, donde descansará durante otros 40 minutos y se verá que el volumen se duplicará. Mientras tanto, bate la clara de huevos con azúcar, pero sin montar a punto de nieve (debe tener una consistencia fluida)

Ahora extendemos con un pincel el azúcar glass y distribuiamos encima las almendras cortadas en tiras.

Hornear con horno precalentado a 160 grados durante unos 40 minutos.

CONSEJO DE MAMMA

Queremos que sea aún más tentadora nuestra paloma?

Después de haberla hecha..la podemos recubrir con una capa de crujiente chocolate fundido. Se prepara fundiendo en una cacerola 100 gramos de chocolate negro mientras, en otra cacerola, calentamos 50 gramos de agua y 50 gramos de azúcar sin que llegue a hervir. Ahoras incorporamos el chocolate a la mezla de agua con azúcar y hacemos hervir la mezcla por 1 minuto. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y luego verter en la paloma y esperar que se solidifique …una verdadera delicia!

Una delicia que nosotros emparejamos un vino dulce con la paloma; espumoso como el Moscato o un “Prosecco”; aunque una combinación original puede ser con el Passito Pantelleria” o el  Vin Santo o “Marsala”… o el vino de cereza, “il Vino di Visciola”, realmente único y especial hecho de pequeñas cerezas agrias (guindas), vino dulce y típico de la region italiana de Marche, simplemente genial.

3 Comments

  1. Maria (Asturias)

    Una vez estuve en Italia y probé este dulce tan bueno. Gracias por explicar como se hace. Un saludo

  2. Maria (Asturias)

    Una vez estuve en Italia y probé este dulce tan bueno. Gracias por explicar como se hace. Un saludo.

    • figlia della cuoca/hija de la cocinera

      Si, aqui es una especialidad pascual…como la “pizza de quesos” que publicamos hace unos dias!Si la haces, haznos saber que tal te sale! Saludos :)

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