Si sente proprio il profumo del mare in questo riso freddo, le cozze si sposano perfettamente ai sapori dell’orto, in questo caso le zucchine e i rispettivi fiori.
INGREDIENTI
per 4 persone
300 gr di riso
1 kg di cozze
3 zucchine
2 spicchi di aglio
1 cipolla
un ciuffo di prezzemolo
alcune foglioline di menta
olio extravergine
vino bianco
sale e peperoncino
PROCEDIMENTO
Fate lessare il riso in acqua bollente e salata, scolatelo e tenetelo da parte in una terrina.
Ora lavate molto bene le cozze, raschiatele e fatele aprire mettendole in una padella con l’aglio tritato, il vino bianco, il peperoncino tritato e un cucchiaio di olio.
Mettete il coperchio e, quando saranno aperte le cozze, toglietele dal guscio, ( lasciatene alcune intere, per decorare il piatto) tritatele grossolanamente; raccogliete il sugo che hanno formato , filtratelo e tenetelo da parte.
Pulite e lavate bene le zucchine e tagliatele a cubettini, lavate i fiori e riduceteli a striscioline, sciacquate e tritate finemente il prezzemolo.
Prendete una padella, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine e fate dorare una cipolla affettata sottilmente, fateci stufare le zucchine, unite il prezzemolo , mezzo bicchiere di vino bianco, sale.
Fate cuocere per 10 minuti e aggiungete solo alla fine i fiori di zucca.
Amalgamate bene, spegnete e fate freddare.
Riunite adesso gli ingredienti in una terrina grande :
il riso, le cozze, qualche cucchiaio del sugo ottenuto, le zucchine, le foglioline di menta, mescolate tutto, unendo dell’olio a crudo se occorre.
Potete guarnire il piatto con delle cozze intere e del prezzemolo.
LA MAMMA CONSIGLIA
Questo è un piatto da servire freddo, con dell’ottimo vino bianco secco, nella nostra zona ce ne sono di ottimi
uno è il ” Pecorino di Offida”.