Primi Piatti

INSALATA DI RISO AL PROFUMO DI MARE

Si sente proprio il profumo del mare in questo riso freddo, le cozze si sposano perfettamente ai sapori dell’orto, in questo caso le zucchine e i rispettivi fiori.

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INGREDIENTI
per 4 persone

300 gr di riso
1 kg di cozze
3 zucchine
2 spicchi di aglio
1
un ciuffo di prezzemolo
alcune foglioline di menta
olio extravergine

sale e peperoncino

PROCEDIMENTO

Fate lessare il riso in acqua bollente e salata, scolatelo e tenetelo da parte in una terrina.
Ora lavate molto bene le cozze, raschiatele e fatele aprire mettendole in una padella con l’aglio tritato, il vino bianco, il peperoncino tritato e un cucchiaio di olio.
Mettete il coperchio e, quando saranno aperte le cozze, toglietele dal guscio, ( lasciatene alcune intere, per decorare il piatto) tritatele grossolanamente; raccogliete il sugo che hanno formato , filtratelo e tenetelo da parte.
Pulite e lavate bene le zucchine e tagliatele a cubettini, lavate i fiori e riduceteli a striscioline, sciacquate e tritate finemente il prezzemolo.
Prendete una padella, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine e fate dorare una cipolla affettata sottilmente, fateci stufare le zucchine, unite il prezzemolo , mezzo bicchiere di vino bianco, sale.
Fate cuocere per 10 minuti e aggiungete solo alla fine i fiori di zucca.
Amalgamate bene, spegnete e fate freddare.
Riunite adesso gli ingredienti in una terrina grande :
il riso, le cozze, qualche cucchiaio del sugo ottenuto, le zucchine, le foglioline di menta, mescolate tutto, unendo dell’olio a crudo se occorre.
Potete guarnire il piatto con delle cozze intere e del prezzemolo.

LA MAMMA CONSIGLIA

Questo è un piatto da servire freddo, con dell’ottimo vino bianco secco, nella nostra zona ce ne sono di ottimi
uno è il ” Pecorino di Offida”.

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