Antipasti e Aperitivi, Contorni

INSALATA DI MELANZANE E FORMAGGIO

Verdure ” Mediterranee” per eccellenza, le melanzane sono ottime in qualunque modo si preparino.
In insalata, con e fresca menta, sono un mix estivo eccezionale; proviamo a prepararle insieme, è facilissimo…

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INGREDIENTI
per 4 persone

4 melanzane lunghe
200 gr di FETA ( o altro formaggio fresco)
3 spicchi d’aglio
1 bel ciuffo di menta
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale,

PROCEDIMENTO

Laviamo bene ed asciughiamo le melanzane, spuntiamole e tagliamole a pezzetti.
Sbucciamo l’aglio e tritiamolo finemente, rosoliamolo a fuoco dolce in una larga padella unta d’olio.
Uniamo adesso le melanzane e proseguiamo la rosolatura per 4- 5 minuti a fuoco vivace, stando attenti a girarle spesso, si attaccano facilmente.
Aggiungiamo la menta, saliamo , aggiungiamo un pizzico di pepe e continuiamo la cottura per altri 10 minuti.
Una volta cotte, facciamole freddare e completiamo il piatto con il formaggio tagliato a cubetti e altre foglioline di menta.

E’ un goloso piatto, ottimoanche freddo

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