Secondi Piatti

INSALATA ESTIVA “CAPRICCIOSA”

Estate, tempo di insalatone di verdura, paste fredde e insalate di riso.
Io ho preparato questa stuzzicante e gustosa che contiene anche carne, oltre alle di stagione.
Conditela solamente con olio e succo di limone.

resized_P5110071picasa insalata capricciosa

INGREDIENTI

per 4 persone

800 gr di girello di vitello
1 mazzetto di asparagi
5-6 carciofini sott’olio ( io ho messo i miei, se volete potete guardare come prepararli sulla pagina “marmellate e conserve”)
2 carote
2 piccole zucchine
2 coste di sedano
sale, pepe
olio extravergine
1 limone
200 gr di fagiolini
un mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di balsamico
4- 5 piccoli pomodori ( tipo pachino)
1 rametto di timo e 1 di rosmarino

Carta da forno

PROCEDIMENTO

Cominciamo con cuocere la carne:
accendiamo il forno a 200°, insaporiamo la carne con il sale ed il pepe, adagiamola nella carta da forno e cospargiamola con le erbe aromatiche.
Avvolgiamola bene nella carta e sigilliamola bene.
Sistemiamola in una pirofila e inforniamola per circa 35- 40 minuti, girandola un paio di volte a lato.
Intanto laviamo bene le verdure e tagliamole a cubetti, prendiamo una padella antiaderente bella larga e ungiamola con 2 cucchiai di olio extravergine, buttiamo in padella le verdure e facciamole cuocere per 2 minuti, mescolando bene.
Sfumiamo con l’aceto balsamico, facciamolo evaporare e facciamo cuocere per altri 10 minuti, a fuoco moderato, aggiungiamo ( le verdure devono rimanere croccanti, non sfatte ) e saliamo appena.
Nel frattempo la carne sarà cotta, togliamola dal forno, scartiamola e facciamola freddare, poi affettiamola molto finemente.

Prendiamo una ciotola e versiamoci il succo di limone, un pizzico di sale, il pepe e il prezzemolo tritato , emulsioniamolo, sbattendolo con una forchetta, otterremo cosi’ il nostro condimento.

Prepariamo un bel piatto da portata , sistemiamo la nostra insalata “Capricciosa”:
alterniamo alle fette di carne le verdure stufate, i carciofini e i piccoli pomodori tagliati spicchi.
infine condiamo tutto con la salsa di olio e limone.

LA MAMMA CONSIGLIA

Con questa fresca insalata, sicuramente una bella birra spumeggiante e magari aromatica, credo sia proprio l’ideale da servire

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