Marmellate e Conserve, tematico

GIARDINIERA ” MEDITERRANEA “

Questo è il momento giusto per mettere in dispensa le fragranti che la stagione ci offre.
Ci saranno molto utili quando vorremo preparare uno snack oppure vorremo arricchire un’insalata…

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INGREDIENTI

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2 peperoni – 1 rosso e 1 giallo-
100 gr di fagiolini
3 melanzane – 2 lunghe e 1 tonda-
3 carote
2 zucchine
1 cuore di sedano
4 cucchiai di passata di
150 gr di cipolline
peperoncino
4 cucchiai di
1 cucchiaio di
olio extravergine
sale e

occorrono 4 vasetti di vetro da 500 gr

PROCEDIMENTO
Lavare bene le verdure,sbucciare e cipolline, privare i peperoni dei filamenti, spuntare i fagiolini, le melanzane e le zucchine, raschiare le carote ed infine tagliare tutte le verdure a pezzi regolare.
Scottare le verdure in acqua abbondante e salata e dopo 2 minuti di bollitura scolarle.
Scaldare in una padella bassa e larga 4-5 cucchiai di olio, aggiungere l’aceto, la passata di pomodoro, lo zucchero, sale e pepe e cuocere per 2 minuti; aggiungere le verdure
e portarle a cottura.
Non farle cuocere troppo, solo qualche minuto basterà a mantenerle croccanti.

Adesso trasferire le verdure nei vasi di vetro, che dovranno essere PERFETTAMENTE PULITI E STERILIZZATI E ASCIUTTI.
Una volta riempiti i vasi con le verdure, aggiungere il peperoncino a pezzi e finire di riempire con altro olio, fino al bordo.
Chiudere ermeticamente i vasi e metterli in una grande pentola piena di acqua fredda, avvolti con dei tovaglioli.
;Portare ad ebollizione e sterilizzare per 20 minuti.
Far raffreddare i vasi nell’acqua e poi , dopo averli scolati e asciugati riporli in dispensa.

LA MAMMA CONSIGLIA

Tenere i vasi in un luogo fresco e buio, lasciarli riposare almeno 1 mese prima di consumarli.
In questo modo si mantengono per circa 3 mesi, e mi raccomando una volta aperti, teniamoli in frigo

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