Antipasti e Aperitivi, Secondi Piatti

Crocchettine di Riso

Questa ricetta serve per riutilizzare il avanzato; così preparato risulterà molto gustoso e , ottima idea per degli aperitivi ma anche per far leccare i baffi anche ai più piccoli e ai golosoni di fritto. 

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Ingredienti

  • 300 gr. di riso lessato (o di risotto)
  • 3 uova
  • 200 gr. di tipo fontina, in un solo pezzo
  • 2 cucchiaiate di grattugiato
  • 100 gr. di
  • 200 gr. di pane grattugiato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo grattugiato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • olio per friggere
  • sale, pepe

Preparazione

Prendiamo il riso, o gli avanzi, se ce li avete; oppure ne prendiamo 300 gr. e lo lessiamo, per circa 10 minuti, controllandolo per evitare che scuocia.
 
Scoliamolo e mettiamolo in una terrina con 1 uovo, il parmigiano grattugiato, il sale il pepe, la noce moscata il prezzemolo tritato, il formaggio tagliato a cubettini  e 1 cucchiaio di pane grattugiato. Mescoliamo amalgamando bene (anche con le mani) e con le mani un pò infarinate, formiamo delle palline grandi come un uovo, le mettiamo in un piatto.
 
Adesso sbattiamo le altre 2 uova in un piatto. In altri due piatti mettiamo, in uno la farina e nell’altro il pane grattugiato, per fare l’impanatura delle crocchette.
 
Ora passiamo velocemente le crocchette, prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato quindi friggiamole, poche alla volta, in abbondante olio caldissimo.
 
Quando saranno ben dorate, estraiamole con una paletta forata e sistemiamole sopra un foglio di carta assorbente da cucina, affinché perdano l’unto in eccesso. 
 
La mamma consiglia
 
Servitele ben calde, se vi piace anche con qualche salsa: semplicemente maionese o anche della salsa “indiana”  Non sapete come si fa?
Con la maionese (un tubetto da circa 150 gr.);1 cipollina fresca e 1 cucchiaino di in polvere. Tritate finissima la e unitela alla maionese e poi incorporateci in curry, girate bene tutto e tenete in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Ottima salsa particolarmente adatta agli antipasti sia caldi che freddi.

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