Il coniglio , carne bianca e molto digeribile, si presta a molte ricette tradizionali, sia intero che a pezzi.
In questo caso l’ho preparato in umido, arricchito da un sughetto piccante, molto saporito.
INGREDIENTI
per 4 persone
1 coniglio ( circa 1,2 kg)
4 pomodori
150 gr di olive verdi snocciolate
150 gr di pancetta di maiale
4 spicchi di aglio
1 cipolla
1 peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
5 cucchiai di aceto bianco
2 dl di acqua
1 mazzetto di erbe aromatiche composto da:
timo, rosmarino, alloro, salvia
sale e pepe
olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Tagliate a pezzi il coniglio, poi lavatelo con acqua e aceto.
Asciugatelo tamponandolo con carta da cucina.
Preparate un trito di cipolla ed aglio e tagliate a dadini la pancetta, fate rosolare tutto in una pentola capiente con 5-6 cucchiai di olio.
Aggiungete ora i pezzi di coniglio, fateli rosolare bene su tutti i lati, girando la carne con un cucchiaio di legno, per evitare di bucarla.
Quando la carne sarà bella dorata, salate, bagnate col vino bianco e fatelo evaporare,cuocete per 15 minuti, girando la carne per insaporirla.
Incorporate adesso le erbe aromatiche, le olive, i pomodori tagliati a pezzi , il peperoncino e 2 dl di acqua bollente e mettete il coperchio alla pentola.
Proseguite la cottura per circa 1 ora, girando ogni tanto la carne.
