Marmellate e Conserve

CARCIOFINI SOTT’ OLIO

E’ il momento adatto per preparare questi contorni , armiamoci di pazienza e conserviamo questi preziosi doni dell’orto.

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INGREDIENTI

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100 piccoli carciofi – circa i kg -
1 litro di aceto bianco
1 litro di
500 ml di acqua
6 limoni
olio circa 2 lt ( io ho messo il girasole biologico)
verde in grani

OCCORRONO ANCHE 6 BARATTOLI DI VETRO ( io ne ho fatti 4 da 500 gr e 2 da 1 kg)

PROCEDIMENTO

Come dicevo armiamoci di tempo e pazienza , una bella bacinella grande in cui trasferire i carciofi una volta puliti.
Per prima cosa puliamo bene i carciofi, nettandoli di tutte le foglie dure, spuntiamoli in cima e mettiamoli nella bacinella a bagno con l’acqua eil succo di limone per circa 2 ore
.

Poi prendiamo una grande pentola alta in cui verseremo l’aceto, il vino e l’acqua , li facciamo bollire e ci tuffiamo dentro i carciofini.
Li facciamo cuocere per circa 15 minuti, non di più, li scoliamo e li mettiamo capovolti in un canovaccio pulito ( affinché si asciughino bene ).
Teniamoli così a scolare bene per una mezza giornata.
IMPORTANTE:
Sappiamo bene che prima di invasarli dobbiamo far bollire i nostri barattoli di vetro in acqua?
Non dimentichiamocelo mai STERILIZZARE bene anche i tappi dei barattoli.
Facciamoli bollire per 15 minuti e facciamoli freddare nell’acqua stessa.
Una volta freddati li possiamo riempire con i carciofi che sistemeremo bene nel barattolo, premendoli bene.
Riempiamoli poi fino al bordo con olio, io ho messo quello di girasole biologico.
Profumiamoli con del pepe verde, aggiungendolo nei barattolini e se ci piace anche del finocchietto selvatico, lavato ed asciugato.
Riponiamo i nostri barattoli in un luogo fresco e possibilmente al buio e consumiamoli non prima di 2 -3 mesi ( se resistiamo alla tentazione! )

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