Secondi Piatti

CALAMARI RIPIERNI AL PROFUMO DI MENTA

Ottimo secondo piatto l’ho preparato per i miei nipotini che non amano particolarmente il gusto pesce, come tanti bambini, ma in questo modo invece l’hanno apprezzato molto.
Rimangono teneri e morbidi, particolarmente delicati e profumati, serviamoli con un contorno di verdure di stagione , io le ho messe grigliate.

INGREDIENTI
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Per 4 persone

12 bei calamari freschi
200 gr di ricotta
3 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1 uovo
alcune foglioline di menta fresca
la scorza di un limone grattugiato e il succo.
prezzemolo
3 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine
sale, pepe
Servono alcuni stecchini per chiudere i calamari una volta riempiti.

PREPARAZIONE

Laviamo bene ed evisceriamo i calamari e teniamo le teste da parte.
Ora prepariamo il ripieno tritando: prezzemolo, menta, 1 spicchio d’aglio, e le teste dei calamari. Mettiamo il trito in una terrina.
Incorporiamo : l’uovo, il pane grattugiato, la ricotta, il formaggio grattugiato, saliamo leggermente e aggiustiamo con un pizzico di pepe e la scorza di limone.
Amalgamiamo tutto bene con una forchetta e con questo impasto farciamo i calamari.
Chiudiamoli fissando con uno stecchino l’estremità del pesce.
La cottura è molto semplice, prendiamo una larga padella, mettiamo 3 cucchiai di olio extravergine, facciamo dorare 2 spicchi d’aglio che abbiamo leggermente schiacciato e una volta dorati li togliamo,aggiungiamo i calamari e facciamoli cuocere per qualche minuto , girandoli.
Sfumiamoli con il vino, quando è evaporato , mettiamo una spolverata di prezzemolo tritato aggiustiamo di sale cuociamo per pochi minuti ( circa 7-8) e a fine cottura incorporiamo il succo di mezzo limone, li renderà più morbidi e profumati.
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I CONSIGLI DELLA MAMMA

Serviamoli caldi, con un contorno di stagione, oppure un’ insalata mista e vino bianco fresco.

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