Segundos Platos

Recetas navideñas: “Pavo asado relleno de castañas y alcachofas”

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Ingredientes

  •  Una pierna de pavo de alrededor de un kilo y  medio
  • 3 alcachofas
  • 3 gajos de ajo
  • la pulpa de 300 gr. de castañas asadas y batidas
  • 1 salchicha
  • 1 limón
  • 1 huevo
  • 2 cucharas de pan rallado
  • 2 cucharas de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta
  • Unas ramitas de romero
  • 1 vaso de
  • un cordón para uso alimenticio

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PROCEDIMIENTO

Preparamos las castañas asándolas y luego triturando su pulpa finemente con la picadora.

Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas más duras. Cortamos el ajo en cachitos y dejamos durante una media hora las alcachofas en remojo en un bol con agua, con el ajo y el  jugo del limón exprimido.

Luego ponemos las alcachofas en una sartén con 2 cucharas de aceite, 1 gajo de ajo que aplastaremos un poquito con un tenedor, y la salchicha desmenuzada. Le añadimos un par de cucharas de vino, le tapamos y le dejamos a hacerse durante unos 10 minutos a fuego lento.

Una vez que estén listas, las sacamos y junto con la pulpa de las castañas previamente picada, los huevos, el parmesano, el pan rallado, la sal, la pimienta y el ajo picado finemente rellenamos la pierna de pavo deshuesada (una operación para la que normalmente me remito a mi carnicero). Distribuimos bien el relleno en la pata de pavo y la enrollamos con cui dado, atándola con la cuerda de uso alimenticio. Entre la carne y la cuerda tenemos que inserir las ramitas de romero también.

Encendemos el horno y precalentamos a 220°.

Luego ponemos nuestra pata rellena en una fuente de horno, rocíamos con  aceite y vino y horneamos durante una hora. A la mitad de la cocción, le damos la vuelta echándole un poco del juguito que irá soltando, por encima.

Pasada la hora,  le sacamos pero esperamos a que se enfríe un poquito antes de quitarle la cuerda y de cortarle para servirlo. 

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