Primi Piatti

5 SUGHI…IN 5 MINUTI -” BUONI DA LECCARSI LE DITA ”

resized_PB250061picasa

Chi rinuncerebbe al primo piatto?
Che sia o riso o minestra, arricchisce le nostre tavole e non potremmo farne senza.
Possiamo preparare dei sughi veloci per le nostre paste, ma non per questo meno gustosi e nutrienti.
Se è il tempo che vi manca, scegliendo formati di pasta corta e rigata, potete anche cuocerla in anticipo, badando, però di lasciarla al dente fermando prima la cottura e passandola poi sotto l’acqua fredda.
La potete condire con un filo d’olio giusto per non farla attaccare e, quando vi servirà, basterà ripassarla nella padella con il sugo.
Vi voglio dare qualche idea per realizzare sughi talmente rapidi che potrete preparare mentre l’acqua della pasta sta bollendo.
Ah, se volete velocizzare anche la bollitura dell’acqua, scegliete una pentola non troppo alta e con la base larga.

Questi sughi sono indicati principalmente per paste corte.

|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
SUGO N° 1

RADICCHIO E SCAMORZA.

Una verdura caratteristica dell’autunno, il RADICCHIO ideale per preparare risotti, sughi contorni e saporiti ripieni per paste fresche.
E’ un toccasana per il nostro organismo, essendo composto per il 94% di acqua, potassio, ferro, vitamine ed aminoacidi, calcio; avendo anche delle sostanze amare, il suo consumo aiuta nella digestione, perché stimola la produzione di succhi gastrici.
Insomma, è proprio una miniera d’oro.
Adesso però usiamolo per preparare il nostro sugo, semplicemente in pochi minuti .

INGREDIENTI
per 4 persone

2 cespi di radicchio ( circa 300 gr)
1 scalogno
2 salsicce
mezzo bicchiere di vino rosso
rosmarino e 1 foglia di alloro
olio extravergine di oliva
100 gr di scamorza affumicata grattugiata
sale e un piccolo peperoncino

PREPARAZIONE

Mettiamo l’acqua per cuocere la pasta e, nel frattempo che si cuoce, prendiamo una larga padella, scaldiamo 3 cucchiai di olio e facciamo imbiondire lo scalogno affettato finemente e il peperoncino tritato.
Incorporiamo le salsicce sbriciolate, il rosmarino tritato ( appena qualche aghetto) e 1 foglia di alloro.
Sfumiamo con il vino rosso e mescoliamo.
Uniamo il nostro radicchio lavato, strizzato dell’acqua in eccesso, asciugato e tagliato a striscioline.
Saliamo e facciamo stufare per 3-4 minuti.
Quando la pasta è cotta, scoliamola ( lasciamo 2- 3 cucchiai di acqua calda della pasta per mantecare, se occorre) gettiamola nella padella del sugo , cospargiamola di scamorza grattugiata e mantechiamo per pochi secondi, se vedete che risulta troppo asciutta incorporate l’acqua calda della pasta e mescolate bene.

BUON APPETITO

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

SUGO N°2

SPECK E PISTACCHI

Questo condimento è ottimo con la pasta corta e con gli gnocchi è davvero speciale, volendo lo speck si può sostituire con la salsiccia oppure con dei dadini di prosciutto, ma trovo che il sapore affumicato sia il migliore abbinamento.

INGREDIENTI

per 4 persone
1 barattolino di panna da cucina
mezzo bicchierino di cognac
100 gr di speck
50 gr di formggio grana grattugiato
50 gr di pistacchi
30 gr di
sale e

PROCEDIMENTO

Naturalmente mettiamo a bollire l’acqua per la pasta, saliamola.
prendiamo una padella in cui insaporire i pistacchi con poco burro ( sbucciateli eh!!) , bastano 2 minuti, passateli al mixer e riduceteli in una cremina.
Nella stessa padella, mettiamo altro burro e facciamo rosolare lo speck tagliato a striscioline, sfumiamo col cognac e aggiungiamo la panna, mescoliamo e aggiustiamo di sale e spolveriamo con il pepe, incorporiamo anche i pistacchi frullati, amalgamiamo bene tutti gli ingredienti.
Una volta cotta, gettiamo la pasta nella pentola del sugo e mantechiamo con il grana e se occorre con un cucchiaio di acqua calda della pasta e un altro fiocchetto di burro.

BUON APPETITO

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

SUGO N°3

SUGO ROSSO E

Questo sugo velocissimo l’ho trovato in un vecchio quaderno di ricette era un po’ di tempo che non lo preparavo, ma devo dire che è un sapore ricco e sempre attualissimo, piacerà sicuramente a chi ama il gusto molto piccante.
Con questo sugo è preferibile la pasta corta.
Vediamo come fare:

INGREDIENTI
per 4 persone

50 gr di burro
50 gr di Grana grattugiato
1 peperoncino piccante
2 cucchiai di concentrato di
1 barattolino di panna da cucina
1 bicchierino di vodka
2 cucchiaini di cognac
sale

PREPARAZIONE

Come sempre mettiamo scaldare l’acqua per la pasta e fino che si cuoce, prepariamo il nostro speedy sugo.
Poco prima di scolare la pasta, prendiamo una padella e, a fuoco basso, facciamo sciogliere il burro.
Uniamo il peperoncino intero e il concentrato di pomodoro, mescoliamo e lasciamo insaporire per 2 minuti.
Aggiungiamo la panna e, appena vediamo che fa le prime bollicine, uniamo il cognac e la vodka, togliamo il peperoncino e per finire, incorporiamo il formaggio grattugiato.
Scoliamo la pasta e tuffiamola nel sugo mescolandola bene, facciamola insaporire bene per pochi secondi e…

BUON APPETITO

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

SUGO N° 4

SUGO ALLE OLIVE NERE

INGREDIENTI

per 4 persone

150 gr di olive nere snocciolate
3 filetti di acciughe sott ‘olio
2 pomodori maturi ( circa 200 gr )
1 cucchiaio di capperi
un piccolo peperoncino
prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
olio extravergine
sale

PROCEDIMENTO

Prima di tutto mettete a scaldare l’acqua della pasta, salatela e gettate la pasta quando bolle.
Adesso tritate molto finemente li capperi e le olive, tagliate i filetti di acciuga e anche i pomodori, spellateli e riduceteli a cubettini.
Scaldate l’olio in una casseruola ( abbastanza larga da contenere la pasta) e fate dorare gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino, toglieteli, però non appena avranno profumato l’olio.
Adesso aggiungete le acciughe e schiacciatele un po’ con un cucchiaio di legno, incorporate i pomodori lavati, spellati e tagliati a cubetti, i capperi e le olive, metà le tritate, ma lasciatene alcune intere.
Salate e lasciate insaporire per 2-3 minuti.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela e gettatela direttamente nella pentola del sugo, amalgamate bene.
Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servitela .

Buonissima e stuzzicante.

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

SUGO N°5

SUGO MASCARPONE E NOCI

Anche questo superfacile e delicatissimo, io uso il tipo di pasta ” farfalle” ma anche le altre vanno benissimo, tutta la pasta corta è adatta a questa deliziosa salsa.
Potete usare anche mandorle o i se preferite .

INGREDIENTI

per 4 persone
80 gr di mascarpone
20 gr di burro
60 gr di gherigli di noce ( se preferite anche mandorle)
2 cucchiai di latte
qualche fogliolina di menta fresca
2 cucchiai di formaggio grattugiato
sale e pepe

Preparate l’acqua della pasta, il sugo è velocissimo:
sbucciate le noci ( o le mandorle) e fatele tostare leggermente in un pentolino, poi passatele nel mixer per tritale finemente.
Prendete la pentola ( che poi conterrà la pasta una volta scolata) e fateci sciogliere il burro, un volta sciolto aggiungete le noci tritate , e fatele insaporire, naturalmente a fuoco basso.
Completate poi con il latte, il mascarpone, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe.
Una volta scolata la pasta versatela nel sugo e fate mantecare, magari unendo ancora un fiocchetto di burro e un pò di Parmigiano., prima di portarla in tavola, profumatela con qualche fogliolina di menta fresca tritata al momento.

I CONSIGLI DELLA MAMMA

Il mascarpone è un formaggio un pò grasso che si ottiene dalla lavorazione della crema del latte, ha l’aspetto cremoso e morbido, si usa molto in cucina specialmente per realizzare dolci, ma per la sua delicatezza è ottimo anche per condire paste, si può comunque sostituire egregiamente con la RICOTTA , che contiene 1\3 di grassi in meno .

BUON APPETITO

Non so se queste salse sono di vostro gradimento, a casa nostra sono molto apprezzate, ma se amate particolarmente le paste lunghe, o i risotti prossimamente troverete delle altre ricette semplici , infatti:

I prossimi sughi veloci, saranno per condire spaghetti , paste lunghe e altre paste fresche, magari fatte in casa da noi!!

Lascia un Commento

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

È possibile utilizzare questi tag ed attributi XHTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>