Questa semplice e gustosa insalatona vuole essere un omaggio alla Grecia, bellissima terra dalla quale proviene quel particolarissimo formaggio saporito la ” FETA ” che arricchisce i nostri piatti !
Per insaporire maggiormente questa insalata, prepareremo un originale” pesto alle olive e pistacchi “
INGREDIENTI
per 4 persone
6 – 7 piccoli pomodori maturi
6 filetti di alici sott’ olio
1 cetriolo
50 g di pistacchi
1 cipollotto fresco
250 g di formaggio ” feta”
200 g di olive bianche
origano fresco
olio extravergine
Qualche fetta di pane integrale abbrustolito.
PROCEDIMENTO
Lavare, asciugare e tagliare a cubetti i pomodori, raccoglierli in una ciotola.
Facciamo lo stesso con il cetriolo, lasciando la buccia, affettiamolo sottilmente;
sbucciamo la cipolla e il peperone, affettiamo anche questi ( nettiamoli bene dai semi) e aggiungiamoli ai pomodori.
Aggiungiamo i filetti di alici, parte delle olive, qualche pistacchio ( la metà circa ) e la ” feta ” spezzettata.
Insaporiamo con le foglie di origano, saliamo e condiamo con l’olio extravergine e spolveriamo col pepe.
Passiamo a preparare il pesto alle olive e pistacchi :
è semplicissimo, mettiamo le olive ( denocciolate naturalmente ) e i rimanenti pistacchi nel bicchiere del mixer insieme a 3 cucchiai di olio , frulliamo tutto per un minuto.
Possiamo dare quel tocco in più alla nostra insalatona con questo pesto, e possiamo anche spalmarlo nelle nostre fettine di pane abbrustolito che accompagneranno il piatto, completandolo.
LA MAMMA CONSIGLIA
Se potete dopo aver condito l’insalata, lasciatela riposare i frigo per una buona mezz’ora si insaporirà al meglio.
Servite in tavola con vino rosato freschissimo.