Secondi Piatti

INSALATONA ALLA ” GRECA ” con pesto ai pistacchi e olive

Questa semplice e gustosa insalatona vuole essere un omaggio alla Grecia, bellissima terra dalla quale proviene quel particolarissimo formaggio saporito la ” ” che arricchisce i nostri piatti !

Per insaporire maggiormente questa insalata, prepareremo un originale” pesto alle olive e

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INGREDIENTI

per 4 persone

6 – 7 piccoli maturi

6 filetti di alici sott’ olio

1

50 g di pistacchi

1 fresco

250 g di formaggio ” feta”

1

200  g di

fresco

olio extravergine

e

Qualche fetta di pane integrale abbrustolito.

PROCEDIMENTO

Lavare, asciugare e tagliare a cubetti i pomodori, raccoglierli in una ciotola.

Facciamo lo stesso con il cetriolo, lasciando la buccia, affettiamolo sottilmente;

sbucciamo la cipolla e il peperone, affettiamo anche questi ( nettiamoli bene dai semi) e aggiungiamoli ai pomodori.

Aggiungiamo i filetti di alici, parte delle olive,  qualche pistacchio  ( la metà circa ) e la ” feta ” spezzettata.

Insaporiamo con le foglie di origano, saliamo e condiamo con l’olio extravergine e spolveriamo col pepe.

Passiamo a preparare il pesto alle olive  e pistacchi :

è semplicissimo, mettiamo le olive ( denocciolate naturalmente ) e i rimanenti pistacchi nel bicchiere del mixer insieme a 3 cucchiai di olio , frulliamo tutto per un minuto.

Possiamo dare quel tocco in più alla nostra insalatona con questo pesto, e possiamo anche spalmarlo  nelle nostre fettine di pane abbrustolito che accompagneranno il piatto, completandolo.

LA MAMMA CONSIGLIA

Se potete dopo aver condito l’insalata, lasciatela riposare i frigo per una buona mezz’ora si insaporirà al meglio.

Servite in tavola con vino rosato freschissimo.

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