Primi Piatti

INSALATA DI RISO E FRAGOLE

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Un’ insolita insalata di , fresca ed appetitosa e ricca di vitamine, da gustare in queste calde giornate estive.

INGREDIENTI

per 4 persone

250 g di riso

200 g di petto di pollo

2 piccole zucchine

2

2 pomodori da insalata

200 g di

3 coste di sedano

40 g di mandorle

:

basilico, erba cipollina, , qualche foglia di alloro.

2 cucchiai di

il succo di mezzo limone

.

PROCEDIMENTO

Come prima cosa mettete a bollire l’acqua per cuocere il riso, una vota cotto ( al dente ) scolatelo e passatelo con lo scolapasta sotto l’acqua corrente, fermerete così la cottura.

Cuocete ora il petto di pollo: tuffatelo in acqua bollente in cui avrete messo 2 cucchiai di aceto e 2 foglie di alloro, salate e fate cuocere per circa 15 minuti.

Scolatelo e fatelo freddare, tagliatelo poi a dadolini.

Lessate anche le zucchine per 10 minuti in acqua salata, scolate fate freddare e tagliate anche queste a cubetti.

Ora mettete il riso già freddo in una grande terrina e cominciate a formare la nostra insalata incorporando:

i pomodori ben lavati e tagliati a a cubetti,  le carote raschiate e sminuzzate, il petto di pollo, e le zucchine a cubetti, le mandorle tritate grossolanamente ed infine le fragole a fettine.

In una ciotolina misceliamo  3 cucchiai di olio extravergine,  il succo di mezzo limone, il sale e il pepe e le erbe aromatiche tritate.

Emulsionate bene e distribuite sul riso, mescolate delicatamente, mettete in frigo per almeno 1 ora prima di servirlo .

LA MAMMA CONSIGLIA

Possiamo arricchire il nostro riso anche con dei lessati, del formaggio magro a cubetti o delle mozzarelline, molto gustoso è anche l’abbinamento con il , o anche delle che in questo periodo sono ottime.

Io lo porto in tavola abbinato alla birra naturalmente fredda !

Buon appetito!

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