Un’ insolita insalata di riso, fresca ed appetitosa e ricca di vitamine, da gustare in queste calde giornate estive.
INGREDIENTI
per 4 persone
250 g di riso
200 g di petto di pollo
2 piccole zucchine
2 carote
2 pomodori da insalata
200 g di fragole
3 coste di sedano
40 g di mandorle
basilico, erba cipollina, prezzemolo, qualche foglia di alloro.
olio extravergine
2 cucchiai di aceto
il succo di mezzo limone
PROCEDIMENTO
Come prima cosa mettete a bollire l’acqua per cuocere il riso, una vota cotto ( al dente ) scolatelo e passatelo con lo scolapasta sotto l’acqua corrente, fermerete così la cottura.
Cuocete ora il petto di pollo: tuffatelo in acqua bollente in cui avrete messo 2 cucchiai di aceto e 2 foglie di alloro, salate e fate cuocere per circa 15 minuti.
Scolatelo e fatelo freddare, tagliatelo poi a dadolini.
Lessate anche le zucchine per 10 minuti in acqua salata, scolate fate freddare e tagliate anche queste a cubetti.
Ora mettete il riso già freddo in una grande terrina e cominciate a formare la nostra insalata incorporando:
i pomodori ben lavati e tagliati a a cubetti, le carote raschiate e sminuzzate, il petto di pollo, e le zucchine a cubetti, le mandorle tritate grossolanamente ed infine le fragole a fettine.
In una ciotolina misceliamo 3 cucchiai di olio extravergine, il succo di mezzo limone, il sale e il pepe e le erbe aromatiche tritate.
Emulsionate bene e distribuite sul riso, mescolate delicatamente, mettete in frigo per almeno 1 ora prima di servirlo .
LA MAMMA CONSIGLIA
Possiamo arricchire il nostro riso anche con dei gamberi lessati, del formaggio magro a cubetti o delle mozzarelline, molto gustoso è anche l’abbinamento con il melone, o anche delle ciliegie che in questo periodo sono ottime.
Io lo porto in tavola abbinato alla birra naturalmente fredda !
Buon appetito!