Primi Piatti, tematico

INSALATA DI PRIMAVERA

Ha tutti i profumi e i sapori dell’orto in primavera questa deliziosa insalata, semplice da preparare e ottima come piatto unico…

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INGREDIENTI

per 4 persone

300 g di petto di pollo

200 g di formaggio formaggio emmenthal

300 g di asparagi

3 carciofini sott’olio

2 patate

1 cipollotto fresco

7 pomodorini tipo pachino

200 g di fave fresche

2 cucchiai di aceto bianco

olio extravergine di oliva, aceto balsamico

sale e pepe

finocchietto  selvatico e maggiorana

PROCEDIMENTO

Semplicemente far lessare il pollo in acqua leggermente salata in cui avrete messo 2 cucchiai di aceto, cuocete per almeno 15 minuti.

Scolatelo, fatelo freddare  e tagliatelo a striscioline, sistematelo in una terrina capiente.

In un’ altra pentola lessate gli asparagi in acqua salata per circa 10 minuti, dopo averli lavati e tolto la parte più dura del gambo.

Lessate anche le patate per circa 20 minuti e una volta cotte tagliatele a cubetti.

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Ora lavate bene i pomodori, asciugateli e tagliateli a spicchi, sbucciate le fave , aggiungete gli asparagi a rondelle,  i carciofini  a spicchietti, le patate a cubetti,  il cipollotto affettato finemente, il formaggio  a cubetti e versate tutti gli ingredienti nella terrina del pollo.

Condite tutto con dell’olio , aceto balsamico, sale e pepe macinato al momento.

Profumate con le erbe aromatiche …

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