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INSALATA DI BARBABIETOLE

Vi presento un’insalata piuttosto insolita,  che ho trovato in una vecchia ricetta e ho modificato.

Credo piacerà a tutti per il suo sapore delicato e per i fantastici benefici  che trarremo dal  mix di verdure di stagione che useremo.

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INGREDIENTI

per 4 persone

2 barbabietole rosse ( si trovano già lessate)

3 arance

200 g di teneri

150 g di scaglie di

50 g di gherigli di noce

4- 5 cucchiai di olio di oliva extravergine

il succo i mezzo limone

appena macinato

PROCEDIMENTO

Mondiamo e laviamo bene gli spinaci, asciughiamoli e prendiamo solo le foglie più tenere

Tagliamo le barbabietole a fettine, così come le arance.

Ora prepariamo la vinagrette: emulsioniamo insieme l’olio, il sale ed il possiamo passarlo al mixer.

Disponiamo adesso nell’insalatiera le foglie di spinaci, le barbabietole, le arance, i gherigli di noce e il formaggio a scaglie.

Solo prima di consumarla condiamo l’insalata , irrorandola con la vinagrette.

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