Vi presento un’insalata piuttosto insolita, che ho trovato in una vecchia ricetta e ho modificato.
Credo piacerà a tutti per il suo sapore delicato e per i fantastici benefici che trarremo dal mix di verdure di stagione che useremo.
INGREDIENTI
per 4 persone
2 barbabietole rosse ( si trovano già lessate)
3 arance
200 g di spinaci teneri
150 g di scaglie di Parmigiano
50 g di gherigli di noce
4- 5 cucchiai di olio di oliva extravergine
il succo i mezzo limone
sale e pepe appena macinato
PROCEDIMENTO
Mondiamo e laviamo bene gli spinaci, asciughiamoli e prendiamo solo le foglie più tenere
Tagliamo le barbabietole a fettine, così come le arance.
Ora prepariamo la vinagrette: emulsioniamo insieme l’olio, il sale ed il succo di limone possiamo passarlo al mixer.
Disponiamo adesso nell’insalatiera le foglie di spinaci, le barbabietole, le arance, i gherigli di noce e il formaggio a scaglie.
Solo prima di consumarla condiamo l’insalata , irrorandola con la vinagrette.