Segundos Platos

Delicias de cerdo con verduras

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Ingredientes para 2 personas

  • 4 filetes de arista de (400 gr)
  • 2 calabacines
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates rojos y maduros
  • 2 tallos de apio
  • 1
  • una ramita de salvia
  • una ramita de tomillo
  • medio vaso de vino blanco
  • sal y pimienta
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • cordoncito/hilo (que no sea de plástico) apto para envolver los y queden cerrados durante la cocción, deberemos quitarla antes de servir.

Proceso

Pide a tu carnicero que te corte la parte del cerdo llamada “arista”, es fina, sin grasas y sabrosa.

Colocar el arista en una tabla de cortar, salpimentarlas.

Lavar y cortar los calabacines de largo, intentando que tengan un grosor de menos de 1 cm. Cortar el ajo en rodajas finas y lavar las hojas de salvia.

Rellenar el arista poniéndole capas por encima: primero la salvia, a continuación el calabacín, 3 rodajitas finas de ajo. Cerrar el rollito, envolviendo la carne hacía dentro, atándola con el hilo.

Lavar y pelar las zanahorias, el apio y los tomates, que dejaremos sin semillas, las cebollas, cortándolo todo muy finito.

Ponemos una sartén grande, de más o menos de 30 cm. de ancho. Echamos aceite, y cuando esté caliente, cebolla y ajo.

Ponemos todos los rollitos en la sartén, hasta que se doren bien por todos sus lados, y una vez dorados, rociamos con el vino y dejamos que este se evapore.

Cuando el vino se haya evaporado, echamos los vegetales, la sal, y dejamos que se cocine a fuego medio, durante 15-20 minutos, girando todo de vez en cuando, con una cuchara de madera.

Los vegetales que acompañan el plato deben quedar crujientes.

Servimos caliente, después de haberlo sazonado con tomillo fresco.

Consejo de Mamma:

Llévalo a la mesa con un vino para la carne de cerdo, como un Aleatico dulce y aterciopelado o un Barbera, seco y con más cuerpo.

3 Comments

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