Segundos Platos

Arista de Cerdo con salsa de Piñones y Manzanas

Uno de los platos preferidos de mis hijos…y de sus amigos!

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Ingredientes para 4 personas 

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 1 cucharada de 

    (

    unos 30 gr)

  • 2 manzanas verdes (tipo grammy smith)
  • una ramita de hinojo
  • 6 dientes de ajo
  • 1 vaso de
  • virgen extra
  • sal y pimienta

Procedimiento

Antes os aconsejo que dejéis que el carnicero os envuelva la carne en la redecilla para alimentos, para mantener el rollo de carne compacto durante la cocción.

Coloque el cerdo en una tabla de cortar y perforar la carne con alrededor de una docena de agujeritos, con un cuchillo afilado. Insertar en los agujeros que has practicado, los piñones, el ajo y el hinojo.

Ahora eche la sal y la pimienta a la carne, por encima, y colòquela en una olla grande (unos 30 cm de anchura), en el que deberás poner 5 cucharadas de aceite a calentar. Ponga la carne a dorarse en todos los lados, en el aceite.

Una vez que esté dorada, eche vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado, baje el fuego y cocine con la tapa puesta durante media hora.

Mientras tanto, pele las manzanas, cortelas en trozos y añádalas a la carne, mezclar bien, echar los piñones y dejar a fuego lento por otros 20 minutos, dando la vuelta a la carne, de vez en cuando.

Después de 20 minutos, retire la carne de cerdo y colóquela en un plato para que se enfríe.

Ahora bata piñones y manzanas con el jugo de la carne, para preparar su salsita.

Una vez fría, corte la carne y agréguele la salsa de manzanas y piñones por encima. 

Consejo de Mamma: 

Con el cerdo, siempre llevo un vino tinto a la mesa, seco y fuerte como un  Rosso Conero o más suave y dulce, como la Lágrima de Morrovalle.

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